如何自制奶油棕色肉汁

来源：太平洋礼物网 时间：2023-02-18 15:17:16

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当你加入棕色肉汁时，土豆泥的味道甚至比不寻常的还要好。

不要与棕色酱汁混淆，也称为espagnole酱汁 - 减少或煮熟的高汤 - 棕色肉汁从增稠剂（如面粉）与液体混合中获得奶油般浓稠的稠度。一旦你掌握了棕色肉汁的制作技巧，你就会发现这种咸味混合物有很多用途，比如早餐时把它放在饼干上；午餐涂上厚厚的烤牛肉三明治；或在土豆泥、烤南瓜、汉堡牛排或炖肉上享用晚餐。

做一个 Roux 开始

任何浓稠的肉汁都以面糊开始，面糊是法语术语，指的是面粉和脂肪的熟混合物。每 2 杯液体使用大约 3 汤匙面粉和脂肪。如果您在烹饪肉类或家禽时留下了锅滴和褐色碎屑，请在平底锅中制作面糊，刮擦锅底以提起所有煮熟的碎屑。根据需要添加更多黄油或油，将混合物煮 3 至 4 分钟，并经常搅拌。

添加液体完成

准备好通过加热您正在使用的任何液体来制作肉汁，直到它非常温暖。使用牛肉或鸡汤、用牛肉或家禽肉汤块溶解的水、煮土豆剩下的水、红酒或白葡萄酒或这些液体的组合。

添加液体，以 1/2 杯的间隔用力将其搅拌到面粉和脂肪混合物中。在每次添加液体之间，混合物会迅速变稠，直到变得光滑。再煮约 5 分钟，完成肉汁。

解决肉汁问题

存在针对常见肉汁问题的简单修复：

对于太稠的肉汁，加入足够的液体，直到肉汁达到你想要的稠度。要使稀肉汁变稠，请将约 1 汤匙面粉与约 3 汤匙稀热肉汁混合制成糊状物。为防止肉汁结块，只有在锅中的混合物变稠后，才在烹饪过程中添加每份液体。如果在添加液体时肉汁出现块状，请继续将肉汁煮回到浓稠阶段，不断地用力搅拌，直到块状物汇聚成一团浓稠的物质。然后再次开始添加热液体，在每次添加之间搅拌直到混合物变稠且光滑。

添加更多风味

当您使用咸味液体时，肉汁的味道会增加，但您也可以用盐、胡椒、干香草或一汤匙番茄酱或雪利酒来增加味道。或者，在烹饪锅去釉后，将烹饪肉类或家禽的褐色部分添加到肉汁中；使用少量您在肉汁中使用的任何液体，然后用抹刀刮掉粘在锅上的所有肉块，在脱釉时保持低温，然后将该液体倒入煮熟的肉汁中。

制作肉汁变化

经典的棕色肉汁变体包括爱尔兰棕色洋葱肉汁，浓稠的焦糖洋葱，在爱尔兰和英国都可搭配香肠或猪肉馅饼食用。棕色蘑菇肉汁，里面装满了单独炒过的蘑菇，并与任何烹饪汁一起添加到肉汁中，与牛排和汉堡包的咸味、鲜味相呼应，当用勺子舀在烤鸡或火鸡上时，会带来更多这种味道。

关键词：汉堡牛排根据需要如果您在白葡萄酒